10 idées de lunchs à préparer d'avance ce dimanche

J’imagine que je ne suis pas la seule à manquer d’idées pour des lunchs à apporter au bureau et à finir (trop souvent) par aller au resto. En fait, quand j’en parle autour de moi, j’ai l’impression que c’est un problème qui revient souvent. La plupart d’entre nous se fient pas mal aux restants de la veille pour le diner du lendemain. Mais lorsqu’il n’y en a pas, on se retrouve sans rien à manger...

Voici donc 10 idées de lunchs à préparer d’avance les prochains dimanches à venir afin de t’assurer d’avoir sous la main un diner nourrissant pendant les 2 prochaines semaines :

SEMAINE 1

1. Salade de pâtes au brocoli grillé, tomates séchées et fromage feta

INGRÉDIENTS

2 têtes de brocoli grossièrement hachées
1/3 de tasse de noix de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 à 4 gousses d’ail émincées
Sel kasher et poivre noir fraîchement concassé
1 lb de pâtes torsadées
1 pot de 8 onces de tomates séchées au soleil
1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautée
1 zucchini tranché en rondelles
1 poivron rouge coupé en dés
2 concombres de mer coupés en dés
1/4 de tasse d’origan fraîchement haché
1/4 de tasse de basilic fraîchement haché
2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
Le jus et le zeste d’1 lime
8 onces de fromage feta coupé en dés

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 425 °F.

2. Sur une large plaque de cuisson, mélanger ensemble le brocoli, les noix de pin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Faire griller au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit grillé.

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, al dente. Égoutter et remettre dans le chaudron.

4. Mélanger le brocoli avec les pâtes encore chaudes. Ajouter les tomates séchées au soleil avec l’huile, les olives, 3 cuillères à soupe du liquide dans le pot d’olives, le zucchini, le poivre rouge, les concombres de mer, l’origan, le basilic, l’aneth ainsi que le jus et le zeste de lime.

5. Mélanger pour bien combiner jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées d’huile. Ajouter un peu d’huile d’olive s’il ne semble pas y en avoir assez. Ajouter finalement le feta et mélanger. Servir tiède ou froid.

2. Soupe aux carottes, coconut et cari

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE

2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco (ou d’huile végétale, de canola ou d’olive)
1 lb et 1/2 de carottes rincées, pelées et tranchées en rondelles d’1/4 de pouce chacune
1 tasse et 1/2 d’oignon, haché
1 tasse de céleri, haché
4 gousses d’ail écrasées et grillées
1 cuillère à thé de poudre de cari
1 litre de lait de riz
1 boîte de lait de coco
1/2 tasse de jus de carotte
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
Sel et poivre au goût

ÉTAPES

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, l’oignon et le céleri. Assaisonner de sel et de poivre au goût, et faire sauter en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 15 minutes.

2. Ajouter l’ail et la poudre de cari. Cuire environ 1 minute en mélangeant fréquemment. Ajouter le lait de riz, le lait de coco et le jus de carotte. Emmener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Retirer du feu.

3. Dans un mélangeur, réduire en purée la soupe en petites portions sans remplir plus de la moitié du mélangeur à la fois. Couvrir partiellement le trou du couvercle à l’aide d’une serviette à main afin de laisser la vapeur s’échapper. Transférer chaque portion de purée dans une autre casserole à feu moyen-faible afin de garder la soupe chaude. Lorsque toute la soupe est réduite en purée et transférée dans la casserole, ajouter le miel et le gingembre. Assaisonner de sel et de poivre.

4. La soupe peut être préparée deux jours d’avance. Laisser refroidir avant de remettre au réfrigérateur.

3. Poulet thaï et sauce aux arachides

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 poitrines de poulet coupées en cubes d’1 pouce
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de sauce sriracha
Arachides hachées, pour garnir
Graines de sésame, pour garnir
1 tasse de chou rouge, tranché
1 tasse de poivrons rouges, tranchés
1 tasse de carottes coupées en allumettes
1 tasse de laitue romaine, tranchée

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE À L’ARACHIDE

1/3 de tasse de beurre d’arachide
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à thé de poudre de gingembre
1/4 de tasse d’eau

ÉTAPES

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire saisir 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la viande soit brunie. Ajouter la sauce soya ainsi que la sauce sriracha et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.

2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce aux arachides ensemble et fouetter, en gardant l’eau pour la fin. Ajouter l’eau petit à petit en fouettant. Préparer les légumes et diviser dans des plats Tupperwares.

3. Retirer le poulet du feu et ajouter au bol. Verser la sauce aux arachides, puis saupoudrer de graines de sésame et d’arachides hachées.

4. Salade de légumes, nouilles de mangue et vinaigrette miel et sésame

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE

1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
1 cuillère à soupe de jus de lime frais
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de pâte de chili
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 morceau d’un pouce de gingembre frais pelé et râpé
Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé, au goût
5 cuillères à soupe d’huile d’avocat

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE

1/2 d’edamame congelé
1 large zucchini
1 gros concombre anglais
1 mangue à peine mûre
1/2 tasse d’herbes fraîches au choix (coriandre, basilic thaï, menthe)
Pousses ou bourgeons au choix
Graines de sésame grillées pour garnir
1 avocat mûr pelé et coupé en dés

ÉTAPES

1. Préparer la vinaigrette : dans un pot hermétique, combiner le jus d’orange, le jus de lime, le miel ou le sirop d’érable, la pâte de piment, les graines de sésame, le gingembre, le sel, le poivre et l’huile d’avocat. Bien fermer le pot, puis brasser vigoureusement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût. Réserver.

2. Installer les edamames congelés dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Réserver.

3. À l’aide d’un épluche-légume, couper le zucchini et le concombre en longues nouilles. L’intérieur des légumes, là où sont les pépins, est trop difficile à transformer en nouilles, alors jeter le reste. Mettre dans un bol. Égoutter les edamames et ajouter au bol.

4. Peler la mangue et couper en bâtons minces. Ajouter la mangue au bol. Hacher finement les fines herbes et ajouter au bol, en en réservant un peu pour garnir. Ajouter les pousses ou bourgeons.

5. Brasser la vinaigrette une seconde fois et verser dans le bol. Mélanger pour bien combiner en s’assurant que les ingrédients soient bien enrobés de la vinaigrette.

6. Garnir de graines de sésame, d’herbes fraîches et des tranches d’avocat. Servir immédiatement. Déguster.

5. Trempette à l’artichaut et au parmesan

INGRÉDIENTS POUR LA TREMPETTE

10 onces d’épinard haché
12 onces d’artichaut en pot, haché
8 onces de fromage à la crème température pièce
1 tasse de crème sur
1 tasse de fromage parmesan râpé + 1/2 tasse pour garnir
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

INGRÉDIENTS POUR LE PAIN

1 miche de pain de campagne, coupé en tranches et grillé
4 cuillères à soupe de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’ail

ÉTAPES

1. Placer tous les ingrédients de la trempette dans un large bol et mélanger.

2. Saupoudrer d’1/2 tasse de parmesan.

3. Servir immédiatement ou réfrigérer. Ne pas laisser à la température pièce plus de 3 heures (ou déposer le bol sur de la glace afin de le garder au frais).

4. Pour faire griller le pain, couper la miche en tranches, étendre le beurre et saupoudrer de poudre d’ail. Installer les tranches de pain sur une large plaque de cuisson et faire griller jusqu’à ce que le dessus soit doré.

SEMAINE 2

1. Linguinis crémeux aux pois, carottes et prosciutto

INGRÉDIENTS

1 once de prosciutto (environ 3 tranches)
1 tasse de lait 1 %
3/4 de tasse de bouillon de poulet non salé
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à thé de poivre noir
1/2 cuillère à thé de zeste de citron
1/4 cuillère à thé de sel kasher
3 onces et 1/3 de fromage à la crème
7 onces de linguinis
1 tasse de carottes coupées en dés
1 tasse de petits pois congelés
1/4 de tasse de copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe de persil émincé

ÉTAPES

1. Déposer le prosciutto sur un papier absorbant dans une assiette, puis le couvrir d’un autre papier. Faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ une minute et demie. Laisser reposer 2 minutes, puis émietter grossièrement.

2. Emmener à ébullition le lait, le bouillon de poulet et la farine dans une large poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire en brassant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Ajouter le poivre, le zeste de citron, le sel et le fromage à la crème. Réduire à feu doux pour garder le mélange chaud.

3. Dans l’eau bouillante, faire cuire les pâtes et les carottes pendant 4 minutes. Ajouter les pois, puis faire cuire jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes, soit environ 3 minutes. Égoutter les pâtes, ajouter à la sauce et bien mélanger. Servir avec le prosciutto, le parmesan et le persil.

2. Bol de riz coloré aux fruits et légumes

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de sauce soya
1 cuillère à thé de miel
1 tasse de riz brun cuit et encore tiède
1/4 de tasse de tofu assaisonné, coupé en dés
1 mangue coupée en dés
1 carotte râpée
1/2 chou frisé rouge râpé
1 cuillère à soupe de gingembre mariné
1/2 avocat, coupé en dés
1 cuillère à soupe de bourgeons ou pousses de votre choix
Quelques tranches fines de radis
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées pour garnir

ÉTAPES

1. Fouetter ensemble l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soya et le miel. Verser sur le riz brun dans un bol et mélanger.

2. Ajouter le reste des ingrédients dans un arc-en-ciel de couleurs. Garnir de graines de sésame grillées. S’il reste de la sauce, ajouter sur le dessus.

3. Bœuf mexicain à la mijoteuse

INGRÉDIENTS

2 lb et 1/2 de côtes de bœuf désossées et coupées en cubes de 2 pouces
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe et 1/2 de sel kasher
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
1 oignon de taille moyenne tranché finement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
6 gousses d’ail pelées et écrasées
1/2 tasse de salsa à la tomate grillée
1/2 tasse de bouillon d’os
1/2 cuillère à thé de sauce de poisson
Poivre noir fraîchement concassé
1/2 tasse de coriandre fraîchement hachée
2 radis tranchés finement

ÉTAPES

1. Dans un large bol, combiner les cubes de bœuf, la poudre de chili et le sel.

2. Ajuster la mijoteuse à « Sauté » et ajouter le beurre clarifié. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les oignons.

3. Lorsque les oignons sont translucides, verser la pâte de tomate et l’ail, puis cuire 30 secondes jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.

4. Ajouter le bœuf assaisonné, la salsa, le bouillon d’os et la sauce de poisson.

5. Couvrir et choisir la fonction « Cuisson sous-pression ». Cuire pendant 35 minutes.

6. Lorsque le temps est écoulé, déverrouiller le couvercle et goûter. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût. Diviser les portions dans des plats Tupperwares.

7. Au moment de servir, garnir de coriandre et de tranches de radis.

4. Salade verte, vinaigrette au concombre et à la lime

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE

2 tasses de jeunes épinards hachés finement
2 tasses de laitue frisée hachée finement
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
1/4 de tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
1/4 de tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
Les quartiers de 2 clémentines, pelées et coupées en dés
1 paquet de 3 onces de nouilles instantanées de type ramen (non cuites)

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE

1 tasse de concombre, pelé et coupé en dés
1 échalote verte
Le jus d’une lime
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1/4 de tasse d’huile végétale
1/2 cuillère à thé de sel

ÉTAPES

1. Verser tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un robot-mélangeur, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement au goût et réserver.

2. Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la salade, bien mélanger, puis ajouter la quantité de vinaigrette désirée.