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Le guide du parfait vins et fromages

Les règles de l'art et les combinaisons gagnantes

Publié le par Valérie Landry dans Cuisine
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Organiser le parfait vins et fromages, on dirait que ça prend des connaissances de sommelier et de chef alors qu'en réalité, il existe certaines règles universelles et des combinaisons gagnantes qui feront de ta soirée un succès assuré. 

 

D'abord, voici les règles de base : 

On prévoit habituellement de 200 à 250g de fromage par invité, ainsi qu'un verre par personne par vin

En moyenne, on prévoit une sélection d'au moins 5 fromages différents : triple crème (brie), semi-ferme, ferme ainsi qu'un ou deux fromages plus forts, comme le bleu. On recherche différentes textures et saveurs. 

On sert habituellement les plus doux en premier (pâtes molles et triple crème) aux plus goûteux (pâtes fermes et fromages forts). La même règle s'applique pour les vins. On commence avec un vin blanc léger, jusqu'à un vin rouge plus sec ou corsé

Idéalement, on prépare une planche pour 2 ou 3 fromages du même genre. On ne sert pas tout d'un coup : chaque service a sa propre intensité. 

Sur les planches, en plus du ou des fromages, on sert des fruits (séchés ou frais), des noix, des pâtés, des confits, du pain et des craquelins. On fera contraster le goût sucré des confits avec les fromages forts

On suit la même progression pour les terrines et pâtés : on sert d'abord les rillettes ou les mousses avec le vin blanc, puis les pâtés de gibier avec le vin rouge. On prévoit 50g par personne en tout

On choisit des pains peu acides, dont plusieurs baguettes et des craquelins de différents genres. On prévoit 1/2 baguette par personne

 

@michaelgiso

 

Puis, voici comment couper le fromage : 

On coupe les fromages ronds, comme le camembert, en pointes.

On coupe les fromages cylindriques, comme le chèvre, en rondelles

On coupe les fromages rectangulaires, comme le suisse, en tranches fines

On coupe les fromages triangulaires, comme le brie, en languettes ou en petits triangles

Snap361

 

Enfin, voici des combinaisons gagnantes de planches complètes : 

 

Sauvignon blanc, comme le Liberado Verdejo à 12,50$

Brie Triple Crème, Chèvre

Prosciutto, Serrano, confit d'oignons, tranches de poires

Amandes, abricots séchés, baguette de pain

 

Chardonnay, comme le Boschendal à 15,60$

Havarti, camembert

Foie gras, chutney à la mangue, noix de macadame

Rillette de canard, tranches de pommes, raisins secs

Noisettes, craquelins aux herbes

 

Pinot noir, comme le Kim Crawford à 20,00$

Suisse, gouda fumé

Salami de gêne, rillette de porc

Pacanes épicées, mûres, miel blanc

Cerises enrobées de chocolat, baguette de pain

 

Merlot/Cabernet ou Syrah, comme le Petite Petit à 25,65$

Bleu, cheddar vieilli

Chorizo, cornichons, moutarde à l'ancienne

Raisins rouges, noix de grenoble

Confiture de figues, pretzels, biscottes

 

@someoneneedsaving

 

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Crédit Photo: Snap361