Daily Remedy

Le menu printanier parfait pour recevoir à Pâques

Les saveurs de saison sont à l'honneur!

Publié le par Valérie Landry dans Cuisine
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Le dimanche de Pâques, on reçoit donc nos proches avec un menu printanier qui met de l’avant les saveurs de saison. On en profite pour servir des assiettes colorées et des aliments qui goûteront plus que jamais :

Potage aux asperges, épinards et petits pois

8 portions

Coup de Pouce

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à thé d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 lb d’asperges coupées en morceaux de 1 pouce
  • 900 mL de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
  • 142 g de jeunes feuilles d’épinard
  • 2 tasses de petits pois surgelés
  • 1 tasse de crème à fouetter 35 %
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

ÉTAPES

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter les asperges et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Ajouter les épinards et les petits pois puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
  3. Verser le potage dans la casserole. Saler et poivrer
  4. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Incorporer la moitié de la crème et le jus de citron dans le potage. Réchauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le potage soit homogène. Garnir du reste de la crème fouettée juste avant de servir. 

 
 

Salade verte aux pommes, noix, bacon et érable

4 à 6 portions

Ricardo

INGRÉDIENTS POUR LES NOIX DE GRENOBLE CARAMÉLISÉES

  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, grillées

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE À L’ÉRABLE

  • 1/4 de tasse de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE

  • 1/2 oignon rouge tranché très finement
  • 6 tasses de mesclun
  • 1 pomme Cortland ou une poire pelée, épépinée et tranchée finement
  • 4 tranches de bacon, cuites et concassées

ÉTAPES POUR LES NOIX DE GRENOBLE CARAMÉLISÉES

  1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre et cuire 2 minutes. Ajouter les noix. Poursuivre la cuisson en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre cristallise (devienne granuleux) sur les noix. Retirer du feu.
  3. Verser immédiatement sur la plaque. À l’aide d’une spatule, étaler rapidement la préparation. Saler légèrement. Laisser refroidir complètement. Concasser grossièrement à l’aide d’un couteau.

ÉTAPES POUR LA VINAIGRETTE À L’ÉRABLE

  1. Dans un mélangeur à vinaigrette, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse. Saler et poivrer.

ÉTAPES POUR LA SALADE

  1. Dans un bol d’eau froide, faire tremper l’oignon environ 5 minutes pour l’adoucir. Égoutter. 
  2. Dans un grand saladier, mélanger la laitue, la pomme et l’oignon. Ajouter de la vinaigrette au goût et bien mélanger. 
  3. Parsemer de noix et de bacon.

 
 

Chutney aux canneberges

2 tasses

Trois fois par jour

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 tasse de sucre ou de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de vinaigre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • Sel et poivre

ÉTAPES

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l'huile végétale, puis faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise et que le chutney épaississe (environ 30 minutes). 
  3. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster.

 
 

Boule de fromage, noix de pécan, bacon et abricots

Pour 6-10 personnes

Trois fois par jour

INGRÉDIENTS POUR LA BOULE DE FROMAGE

  • 6 tranches de bacon, cuites et hachées
  • 1/2 tasse de noix de pécan
  • 1/3 de tasse de confiture d’abricots
  • 1/4 de tasse de ciboulette émincée
  • 1/4 de tasse de chapelure nature
  • 1 tasse de fromage à la crème
  • 1 tasse de cheddar fort, râpé

INGRÉDIENTS POUR L’ENROBAGE

  • 2 tranches de bacon, cuites et hachées
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette, émincée
  • 3 cuillères à soupe de noix de pécan, rôties et hachées

ÉTAPES

  1. Dans un robot-mélangeur, verser tous les ingrédients « pour la boule de fromage », à l’exception du fromage à la crème et du cheddar fort, puis broyer jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
  2. Ajouter les deux fromages et mélanger à nouveau rapidement. Transférer dans un bol, couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients « pour l’enrobage ». Réserver.
  4. Sortir le mélange de fromage du réfrigérateur, puis former une grosse boule avec vos mains légèrement mouillées.
  5. Rouler la boule de fromage dans le mélange pour l’enrobage, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 
 

Gigot d’agneau à l’érable et légumes caramélisés

6 portions

Ricardo

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à thé de graines de coriandre, concassées
  • 1 cuillère à thé de graines de moutarde, concassées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à thé de raifort préparé
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable
  • 4 petits oignons, pelés et coupés en deux
  • 4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
  • 1 céleri rave, pelé et coupé en 12 quartiers
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg (4 lb) partiellement désossé et ficelé
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 12 gousses d’ail, non pelées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 et 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • Sel et poivre

ÉTAPES

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les épices, la moutarde de Dijon, le raifort et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, dorer la surface coupée des légumes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Déposer les légumes dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson.
  4. Dans la même casserole, dorer la viande dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Déposer le gigot dans le plat de cuisson sur les légumes et le badigeonner du mélange d’épices. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon, le vinaigre, l’ail et le reste du sirop d’érable dans la rôtissoire.
  5. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l’os, indique 52 °C (125 °F) pour une cuisson rosée. Réserver le gigot dans un plat de présentation avec les légumes. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. La température augmentera à environ 58 °C (136 °F). Réserver 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson pour faire la sauce.

ÉTAPES POUR LA SAUCE

  1. Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir la purée d’ail dans le beurre environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le reste du bouillon, le jus de cuisson réservé et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 375 ml (1 ½ tasse) de sauce. Saler et poivrer.
  3. Trancher le gigot d’agneau. Servir et napper de sauce. Accompagner des légumes caramélisés et de l’ail confit.

 
 

Soufflés de pommes de terre

4 portions

Home Cooking Adventure 

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe de beurre, un peu plus pour graisser
  • 3 cuillères à thé de chapelure, pour revêtir les ramequins
  • Une grande pomme de terre de 300 g, avec pelure
  • 1 tasse et 1/3 de cheddar vieilli, râpé
  • 1/3 de tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
  • 2 œufs
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • Paprika, pour la garniture 

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F) et mettre une plaque de cuisson dans le four pour la réchauffer. Graisser 4 ramequins de beurre et couvrir de chapelure.
  2. Peler la pomme de terre cuite et la placer dans un bol de taille moyenne. Utiliser un pilon pour piler. Ajouter les fromages, la ciboulette, le poivre noir et 2 jaunes d’œufs sur la patate (réserver les blancs d’œufs). Bien mélanger. 
  3. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et verser le mélange de pommes de terre. Bien mélanger.
  4. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de pommes de terre.
  5. Remplir les ramequins du mélange de pommes de terre et saupoudrer de paprika. Enfourner sur la plaque de cuisson et cuire entre 15 et 17 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorés. 

 
 

Tarte à la rhubarbe et à la vanille

8 portions

Châtelaine 

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses et 1/2 de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 4 ou 5  cuillères à soupe d’eau glacée

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

  • 7 tasses de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à thé de sucre cristallisé 

ÉTAPES

  1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger, puis ajouter le beurre. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure. Dans le robot en marche, ajouter l’eau glacée par le tube d’alimentation, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une boule se forme après environ 30 secondes. Diviser la pâte en 2 rondelles. Envelopper chacune de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Pour la préparation de la garniture : dans une grande casserole, sur feu vif, mélanger la rhubarbe avec le sucre. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il en reste 2 tasses et 1/2, de 20 à 35 minutes (le temps de cuisson variera selon la teneur en eau du fruit). Incorporer la vanille et laisser refroidir légèrement, 5 minutes. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 190 °C (375 °F).
  3. Dans un petit bol, battre l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau pour faire une dorure. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. La transférer dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) déposé sur une plaque à pâtisserie. Presser l’abaisse contre le fond et les parois du moule, en laissant dépasser 2,5 cm (1 po) de pâte. Verser la garniture dans l’abaisse. Badigeonner de dorure le pourtour de l’abaisse. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre et d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. Couper en 12 lanières de 2 cm (3/4 po) de largeur. Garnir la tarte d’un treillis de pâte (pour savoir comment faire, c’est ici).
  4. Badigeonner de dorure le treillis de pâte et le pourtour de la croûte. Saupoudrer de sucre cristallisé. Cuire la tarte dans le bas du four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

 
 

Bon appétit!

En Expert

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Crédit Photo: Châtelaine