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Les meilleures recettes sur le barbecue pour les journées chaudes

Parce que l'été arrive!

Publié le par Valérie Landry dans Cuisine
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Dans le palmarès des odeurs les plus estivales qui soient, on trouve le gazon fraîchement coupé et l'odeur de la piscine, mais celle qui top toutes les autres, c'est l'odeur des grillades sur le barbecue. Il n'y a rien de plus satisfaisant que de pouvoir deviner que notre voisin est en train de se préparer une papillote de patates et un bon steak sur le barbecue. Sauf quand c'est chez nous que ça se passe, bien entendu !

Comme l'été nous arrive dans moins de deux semaines et qu'on sent déjà que l'air se réchauffe et que le soleil est là pour rester, voici 8 recettes parfaites pour le barbecue, à faire lors des journées chaudes et à déguster sur la terrasse :

Steaks au fromage bleu et beurre composé

2 steaks

INGRÉDIENTS POUR LES STEAKS

  • 2 steaks épais d'un pouce et demi
  • Sel kasher
  • Poivre noir concassé
  • Huile de pépins de raisins

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

  • 1/2 lb de beurre non salé à la température pièce
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon douce
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîchement hachée
  • 1/8 de cuillère à thé de sel de mer
  • 1/8 de cuillère à thé de poivre noir concassé
  • 4 onces de fromage bleu

ÉTAPES

  1. Battre le beurre au mélangeur sur socle pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la ciboulette, la moutarde, ainsi que le sel et le poivre. Battre à force moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène pendant 1 à 2 minutes.
  2. Émietter le fromage bleu et ajouter au beurre. Mélanger jusqu'à ce que la mixture soit homogène (elle n'a pas à être parfaitement lisse). Ajuster l'assaisonnement.
  3. Placer le beurre sur une feuille de papier parchemin et refermer afin d'en faire une bûche bien solide, puis réfrigérer pendant 2 heures. Le beurre donnera 12 portions et se gardera 4 à 5 jours au réfrigérateur, mais peut être conservé jusqu'à 3 mois si congelé.
  4. Préchauffer le barbecue à force élevée pendant 15 minutes. Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonner sur les deux côtés.
  5. Frotter la grille du barbecue avec de l'huile de pépins de raisins. Faire cuire les steaks au goût (3 à 4 minutes par côté pour un steak médium-saignant).
  6. Retirer les steaks du barbecue et y déposer immédiatement une tranche de la bûche de fromage bleu. Laisser fondre 5 à 7 minutes pendant que les steaks reposent. Servir avec des oignons rouges caramélisés.

 

Brochettes de kebabs au bacon, sauce BBQ et ananas

6 à 8 brochettes

Butter with a side of Bread

INGRÉDIENTS

  • 2 larges poitrines de poulet coupées en morceaux d'un pouce et demi salé légèrement
  • 1 tasse et 1/2 de sauce barbecue
  • 1 lb de bacon coupé en morceaux d'un pouce à un pouce et demi
  • Ananas frais coupé en morceaux de 2 pouces
  • Bâtons de brochette

ÉTAPES

  1. Combiner les morceaux de poulet et la moitié de la sauce barbecue dans un sac et laisser mariner 2 à 3 heures. Cette étape peut être omise si on est pressé par le temps.
  2. Faire cuire le bacon entre 2 à 5 minutes au micro-ondes. Laisser reposer.
  3. Enfiler un morceau de poulet, puis un morceau de bacon plié en deux et finalement, un morceau d'ananas sur un bâton. Répéter jusqu'à ce que la brochette soit remplie, puis remplir autant de bâtons que possible. Laisser un espace entre le bacon et les autres aliments, autrement il ne pourra se réchauffer proprement sur le barbecue.
  4. Faire griller les kebabs sur le barbecue jusqu'à ce que le poulet atteigne une température de 155 à 160°F. Badigeonner du reste de la sauce barbecue quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis servir.

 

Épis de maïs grillés à la mexicaine

8 épis

The Cookie Rookie

INGRÉDIENTS

  • 8 épis de maïs
  • Huile d'olive
  • 1/4 de tasse de yogourt grec nature
  • 1/4 de tasse de crème sure légère
  • 1/4 de tasse de parmesan râpé
  • 1/2 once d'assaisonnement à tacos Old El Paso
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime
  • 1 cuillère à thé de flocons de sel de mer

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

  • 1/4 de tasse de coriandre émincée
  • 3/4 de tasse de copeaux de parmesan
  • 1 lime coupée en quartiers

ÉTAPES

  1. Badigeonner les épis de maïs d'huile d'olive
  2. Faire griller au barbecue environ 10 minutes en tournant les épis souvent. Le maïs devrait devenir brun à certains endroits et être cuit équitablement.
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème sure, le parmesan râpé, l'assaisonnement à tacos, le jus de lime et le sel de mer. Réserver.
  4. Retirer les épis de la grille et badigeonner de la mixture de yogourt. Saupoudrer de coriandre, de copeaux de parmesan et presser les quartiers de lime pour un peu plus de jus de lime. Servir.

 

Papillote de légumes et sauce à la mangue

4 à 6 portions

Trois fois par jour

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de carottes nantaises, coupées en deux
  • 2 tasses de radis entiers (ou coupés en deux selon leur grosseur)
  • 1 oignon émincé
  • 2 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes d'un pouce
  • 1 tasse de couscous fin
  • 1/4 de tasse de persil, haché

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE À LA MANGUE

  • La chair d'une mangue Ataulfo
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre au goût

ÉTAPES

  1. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients pour la sauce.
  2. Dans un bol, combiner les carottes nantaises, les radis, l'oignon et la courge avec la moitié de la sauce. Mélanger.
  3. Créer une papillote, puis faire chauffer le barbecue à température moyenne pour atteindre une chaleur d'environ 400°F.
  4. Cuire la papillote sur le barbecue pendant 30 minutes.
  5. Dans une petite casserole, cuire le couscous comme indiqué sur l'emballage.
  6. Dans un grand bol, verser le contenu de la papillote, ajouter le couscous, le reste de la sauce et le persil, puis mélanger. Servir en accompagnement.

 

Ailes de poulet piquantes à l'érable

4 portions

Food la vie

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE SÈCHE

  • 12 pilons d'ailes de poulet, préférablement biologiques
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika épicé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

INGRÉDIENTS POUR LE GLAÇAGE

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de sauce piquante
  • 2 cuillères à soupe de whisky canadien
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement

ÉTAPES

  1. Découper le tour de l'extrémité de la petite partie de chaque pilon d'ailes et à l'aide d'une fourchette écraser la chair vers le bas, afin de dégager l'os. Déposer dans un grand bol.
  2. Saupoudrer les ailes de poulet de sel, de poivre et de paprika. Incorporer l'huile d'olive et bien mélanger.
  3. Ajuster le gril pour une cuisson indirecte et le préchauffer à feu moyen-vif (400°F). Disposer les ailes de poulet au centre de la grille de manière à ce qu'elles ne se superposent pas et que le côté rebondi soit sur le dessus. Couvrir le gril et faire griller les ailes de poulet jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée et que le poulet soit complètement cuit, soit 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, entailler la partie la plus épaisse de l'aile : la chaire ne devrait plus être rosée près de l'os.
  4. Entretemps, faire le glaçage: faire fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu moyen. Incorporer le sirop d'érable, la sauce piquante et le whisky et cuire jusqu'à ce que la mixture produise des bulles, soit environ 5 minutes. Réserver et garder au chaud.
  5. Environ 5 minutes avant que le poulet ne soit cuit, badigeonner les ailes de poulet sur tous les côtés avec le glaçage et les remettre sur le gril. Répéter l'opération durant les 2 dernières minutes. Disposer les ailes de poulet sur un plat de service et verser un filet de glaçure dessus. Saupoudrer de ciboulette et servir avec ce qui reste du glaçage en accompagnement.

 

Côtes levées au barbecue

4 portions

Ricardo

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE SÈCHE

  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre moulu
  • 1 cuillère à thé de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
  • 5 lb de côtes levées de dos de porc

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE BARBECUE

  • 1 cuillère à thé de poudre de chili
  • 1 cuillère à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 de tasse de ketchup
  • 3/4 de tasse de gelée de pommes
  • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel et poivre

ÉTAPES

  1. Dans un bol, mélanger toutes les épices de la marinade sèche. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade sèche en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325°F. Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d'aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Entretemps, dans une petite casserole, faire revenir les épices de la sauce barbecue dans le beurre une minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
  5. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

 

Crevettes au citron et asperges en papillote

4 portions

Eat Sleep Recipes Repeat

INGRÉDIENTS

  • 1 lb et 1/2 de crevettes larges (21/25) pelées et déveinées
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
  • 4 cuillères à thé d'ail émincé
  • 2 cuillères à thé de zeste de lime
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe de beurre coupé en cubes
  • 1 cuillère à soupe et demie de jus de lime
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
  • 1 lb d'asperges

ÉTAPES

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (entre 400 et 425°F). Couper quatre feuilles d'aluminium de 14 par 12 pouces et étendre sur le comptoir.
  2. Diviser les crevettes en 4 portions ainsi que les asperges, et installer sur les papiers d'aluminium. Verser 1/2 cuillère à soupe de vin blanc sur chaque, 1 cuillère à thé d'ail, ainsi que le zeste de lime. Assaisonner de sel et de poivre. Diviser les cubes de beurre, puis emballer chaque paquet. Ne pas fermer trop serré, garder de l'espace à l'intérieur pour que la chaleur circule bien.
  3. Faire griller jusqu'à ce que les crevettes soient entièrement cuites, soit environ 9 à 10 minutes. Déballer puis asperger de jus de lime et saupoudrer de persil.

 

Filets de poisson grillés sur ananas

4 portions

Food Network

INGRÉDIENTS

  • 1 ananas
  • Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • 1 petit poivron orange, coupé en dés
  • 1 jalapeno coupé en dés
  • Le jus d'une lime
  • 1/2 oignon rouge finement haché
  • Sel kasher
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 filets de bar de 6 onces sans la peau

ÉTAPES

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Couper le dessus de l'ananas ainsi que les côtés afin d'en faire 4 planches plates. Vider l'ananas de sa chair et la couper en dés, puis la mettre dans un bol.
  2. Râper le gingembre et ajouter la moitié au bol. Réserver l'autre moitié. Ajouter la coriandre, l'huile, les tomates, le poivron, le jalapeno, le jus de lime et l'oignon à la chair d'ananas. Assaisonner d'1/4 de cuillère à thé de sel, mélanger et réfrigérer.
  3. Mélanger la sauce soya et le miel ensemble avec la seconde moitié du gingembre dans un bol. Badigeonner le bar et saupoudrer de sel. Badigeonner les planches d'ananas de la mixture de sauce soya et placer les filets de poisson sur les planches. Badigeonner le poisson du reste de la mixture de sauce soya.
  4. Placer les planches d'ananas sur la grille, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, entre 15 et 20 minutes. Servir le poisson avec la salsa.

 

 

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Crédit Photo: Food Network